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INGREDIENTES
300 g de farinha de mandioca torrada (2 xícaras)
1 Banha suína FL pura
80g de pururuca FL (1pote)
1 unidade de cebola picada
5 dentes de alho picado
10 g de salsinha picada (2 colheres de sopa)
10 g de cebolinha picada (2 colheres de sopa)
Sal a gosto
Pimenta do reino à gosto
Ligue o fogo e aqueça 3 colheres de sopa de banha suína e acrescente a cebola picada
Deixe fritar bastante, mexa de vez em quando até ficar bem douradinha
Em seguida acessar o alho e frite mais um pouco, fique atento, pois ele pode queimar fácil
Depois acrescente a farinha de mandioca e misture bem para que ela hidrate, cerca de 2 minutos
Se você quiser utilizar a farinha de mandioca comum, aquela que não é torrada, você deve manter misturando no fogo por cerca de 5 minutos para que ela fique douradinha e torrada
Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes que são o torresmo, a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta do reino
INGREDIENTES
1 Banha suína pura da FL
1 Pote de 80g de pururuca FL.
1 kg de feijão preto
Água o quanto baste
2 línguas defumadas ou salgadas
1 kg de carne seca
1/2 kg de costelinha de porco salgada
1/2 kg de lombo de porco salgado
1/2 kg de linguiça calabresa defumada
2 paios
1/4 kg de toucinho defumado
2 pés de porco salgados
1 rabo de porco salgado
2 orelhas de porco salgadas
3 cebolas cortadas em cubos
3 dentes de alho picados
4 folhas de louro
Pimenta malagueta amassada (opcional)
1/2 xícara de óleo ou banha de porco
MODO DE PREPARO
Escolha o feijão e deixe de molho por 12 horas.
Lave bem as carnes salgadas, corte em pedaços e deixe de molho em água por 12 horas, trocando a água pelo menos duas vezes.
Coloque o feijão para cozinhar em bastante água com as folhas de louro.
Em uma panela à parte, cozinhe por ½ hora as carnes salgadas, escorra a água e reserve.
Quando o feijão estiver começando a amolecer, coloque as carnes, a linguiça e o paio e deixe ferver em fogo brando até estar tudo bem cozido (leva algum tempo: de 2 a 3 horas).
Esquente a banha de porco e refogue os temperos.
Coloque uma concha do feijão, amasse bem e deixe ferver despeje na feijoada e deixe ferver por mais 30 minutos.
Sirva bem quente acompanhado de couve picada fina e refogada, farinha de mandioca crua, gomos de laranja, e pururuca suína da FL.
Ingredientes
2 Porções
500g de feijão-de-corda (feijão-catador)
500g de carne-seca dessalgada, cozida e picada ou desfiada
1 gomo de linguiça calabresa defumada, picada
200g de bacon picado
4 ovos cozidos e picados
4 dentes de alho picados (grandes)
2 cebolas picadas
2 pimentas dedo-de-moça, sem as sementes e picadas
Sal (apenas para fazer uma correção)
1 maço de cebolinha verde picada (cerca de 2 xícaras chá)
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca do tipo biju
1Pururuca suína 80g FL
1 Banha suína FL
Preparação
Se o feijão não estiver fresco, deixe-o de molho em água por algumas horas.
Depois o cozinhe em água com sal, deixe-os firme. Escorra a água e reserve-os.
Aqueça uma panela grande e frite o bacon até dourar, junte a calabresa e frite mais um pouco.
Acrescente o alho a cebola e a pimenta.
Frite um pouco, junte a carne seca e continue fritando por mais alguns minutos.
Adicione o feijão escorrido e deixe um pouco mais.
Junte a cebolinha picada e retire do fogo, adicione os ovos cozidos e picados e a farinha.
Corrija o sal e sirva fria ou morna.
EQUIPAMENTO
Forno
INGREDIENTES
1 TORRESMO FL Moído
1 Banha suína FL
10 g de Sal (2 colheres de chá)
ESPONJA
15 g de Açúcar (1 colher de sopa)
240 g de Farinha de trigo (2 xícaras)
10 g de Fermento biológico seco (1 envelope)
240ml de Água morna (1 xícara)
MASSA
160g de Farinha de trigo (1 xícara e 1/3)
5 g de Sal (1 colher de chá)
30 ml de Banha (2 colheres de sopa)
COBERTURA
1 Gema
5 ml de Água (1 colher de chá)
20 g de Parmesão ralado (2 colheres de sopa)
Torresmo moído
MODO DE PREPARO
Reserve 2 colheres de sopa banha (30 ml) para utilizar na massa do pão e leve para a geladeira
ESPONJA
Misture a farinha de trigo com o fermento biológico seco e o açúcar
Em seguida acrescente a água morna e mexa bem
Tampe e deixe descansar por 20 minutos
MASSA
Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o sal e a banha e misture um pouquinho
Acrescente a esponja e mexa novamente, neste momento terá que colocar a mão na massa
Transfira para a bancada e sove a massa até que a massa fique uniforme (cerca de 10 minutos)
Faça uma bolinha com a massa e transfira para uma tigela
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida em 2 partes
Pegue uma parte e abra com um rolo um retângulo de 20x30cm
Recheie com o torresmo triturado e enrole (não esqueça de reservar um pouquinho de torresmo para a decoração)
Faça o mesmo com a outra parte
Transfira para uma assadeira untada e enfarinhada e cubra novamente
Deixe descansar por mais 30 minutos
Pincele a gema misturada com a água
Cubra com mais torresmo triturado
Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos